4月28日下午，菠菜资源平台大全與狗不理集團⏭➰共建“老字号食品研究院”簽約揭牌儀式在菠菜舉行。天津市老字号協會會長、狗不理集團董事長張彥森，中國工程院院士、糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室主任、未來食品科學中心主任陳堅，校長助理、研究生院院長兼學科建設處處長堵國成出席簽約揭牌儀式，儀式由菠菜资源平台大全院長劉龍主持。
堵國成代表學校對共建研究院表示熱烈祝賀。他指出，菠菜资源平台大全非常重視産學研深度融合工作，前期已與天津狗不理食品有限股份公司聯合承擔“天津市振興老字号食品産業創新發展戰略研究”項目，進行未來食品科學技術推進天津傳統食品産業化發展的戰略研究。此次希望通過成立老字号食品研究院，開發和攻克食品領域颠覆性技術，助力天津老字号食品企業的快速可持續發展，進而為全國老字号食品産業的發展提供➿⚽✨➿。
張彥森表示，老字号食品研究院接下來将研究把益生元運用到狗不理傳統面食中，通過研究益生元改善腸道益生菌營養作用，讓老字号面食更營養健康，易于吸收。下一步還将研究植物蛋白在狗不理包子中的創新應用，用科技讓老字号食品更綠色更健康。
陳堅院士說，中華老字号曆史悠久，是中華民族傳統文化的代表。在消費升級背景下，消費者對老字号品牌的需求快速增長，要求也不斷提高。老字号産業既要保留傳統特色，也要從國家“十四五”發展戰略規劃角度出發，盡快實現老字号轉型升級。老字号食品研究院将緻力于突破老字号食品産業轉型升級的關鍵技術，用科技賦能中華傳統食品，探索老字号發展新模式、新路徑，将對推動傳統食品産業轉型升級、探索未來食品領域技術攻關具有重要意義。
陳堅院士和張彥森董事長代表雙方共同簽署了《共建“老字号食品研究院”協議書》，并為老字号食品研究院揭牌。糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室常務副主任李兆豐、未來食品科學中心副主任周景文一同出席儀式。
簽約現場
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