1.簡介
嬰兒配方奶粉是以母乳作為“黃金标準”進行研發的，但中國母乳具有特殊性，中國嬰兒配方奶粉對母乳的模拟不能照搬國外。脂肪是母乳中的重要成分，為嬰兒提供約一半的能量、幾乎全部的必需脂肪酸和脂溶性維生素，對嬰兒的生長發育，尤其是對大腦和神經系統的發育至關重要。母乳脂肪是自然界最複雜的脂肪，深入研究我國母乳脂肪特點，設計基于我國母乳脂肪特點的配方奶粉意義重大。
迄今全球配方奶粉的設計仍大多僅停留在單一營養素的強化，難以做到全面精準模拟母乳，核心配料的生産技術幾乎被國外壟斷。建立基于我國母乳特點的評價體系是實現精準模拟營養配方、量化綜合指标和開發創新産品的重要基礎。
2.創新要點
（1）采集了我國6大地區14個省24個城市和國外共3000多例母乳樣品，分析了母乳脂肪的脂肪酸、sn-2脂肪酸、甘油三酯、磷脂、脂溶性維生素等472種脂類物質，構建了全球樣本數量和物質種類最多的母乳脂肪數據庫，研究探明了不同哺乳期、不同人群（地區）母乳脂肪的組成特點和變化規律，為開發适合我國嬰幼兒不同生長階段的配方奶粉提供了依據。
（2）構建了母乳脂肪的相似性評分模型和多級分類評價體系，創新提出了用相似系數來量化配方奶粉與母乳脂肪的相似程度，并對市售的16個國内和11個進口的27個品牌的3個階段、3種脂肪類型的180種配方奶粉的脂肪成分進行評分，發現了嬰配粉脂肪構成與母乳有較大差距。評分模型和多級分類評價體系的建立，首次實現了替代脂肪相似性的定量化，為配方奶粉設計中脂類成分更接近母乳奠定了理論基礎。
（3）發現sn-2棕榈酸甘油三酯等組成不合理是配方奶粉相似性低的主要原因，并針對母乳脂肪組分的特征，選擇多種油脂經分提、精制、科學計算、調配等油脂加工與改性技術，得到脂肪組成類似于母乳的1,3-二不飽和脂肪酸-2-棕榈酸甘油三酯（UPU）和1-不飽和-3-飽和脂肪酸-2-棕榈酸甘油三酯（UPS）結構脂，并建立了工業化生産線，制定了産品标準，取得了生産許可證，開發出更适合中國嬰幼兒生長發育的替代脂肪，相似系數達到90分。
遵循“母乳是黃金标準”的理念，首次提出了母乳脂肪相似系數概念與評價方法，為配方奶粉的設計和提高我國嬰幼兒配方奶粉的品質提供了新的方向。項目取得了多項具有自主知識産權的研究成果，整體技術水平達到國際領先。
3.關鍵指标
（1）我國母乳脂肪組成，樣本數≥2000例，明确我國母乳脂肪組成特點，建立嬰兒配方奶粉脂肪的相似性評價體系。
（2）2-3個具有自主知識産權的嬰兒配方奶粉脂肪創新配方。
（3）基于我國母乳脂肪組成特點的嬰兒配方奶粉脂肪原料的關鍵加工技術體系及生産示範線1條。
4.和企業⏭➰開發情況
菠菜资源平台大全-蒙牛集團共建功能脂質協同創新實驗室，2020-2026，1800萬。
5.已開發的産品信息
蒙牛瑞哺恩親悠奶粉，2021 年3月19日升級發布。
成果負責人：王興國
電 話：0510-85913665
E-mail：oileng@jiangnan.edu.cn
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